大骨汤怎么熬才能变乳白而且喝起来不腥呢?香
更新时间:2019-10-09

  窍门一:不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  窍门二:最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。(注意:煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。)

  窍门三:大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

  窍门四:煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  准备材料:猪大骨头700g、姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。

  第三步:锅中加入热水,然后加入猪大骨头,最好加一点香葱,用来去腥去血沫。

  大骨头买回来之后先用温水冲洗两次,然后淖水两次,在焯水的时候加点少量生姜与料酒。这样熬出来的大骨头汤不腥,大骨头汤变乳白色就需要熬制的时间至少在两个小时。

  2、辅料:姜丝5克、香港马会白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。

  第三步:锅中加入热水,然后加入猪大骨头,最好加一点香葱,用来去腥去血沫。


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